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探索陕西美食的历史渊源,享受美食文化

2017-06-16    来源:康辉旅游网    浏览次数:73

陕西关中地方小吃,主要在岐山。岐山县城北,有八亩沟者,西周肇始之地也,村人皆能擀面皮。将麦面和好,揉成面团,在热锅中稍炒,又撕成小块,在案上擀成薄片,入笼中蒸熟。每片跟吹饼大小一样,用刀切成面条状,加入油泼辣子和盐醋水,调拌均匀,既食用。

擀面皮吃起来柔、筋,亦以酸、辣、香见长,北方喜吃面食者皆爱吃岐山擀面皮。

这个吃食与历史有一定的渊源。

据说,西伯侯姬昌居西岐之时,渭河里有一条蛟龙时常腾云驾雾,兴风作浪。一日,姬昌在渭水猎,猎获此蛟龙。

姬昌爱民,欲同百姓共甘苦。命属下将蛟龙剥皮,其肉剁成碎块, 添加调料爁成臊子,味香而浓。宗庙中支大锅一口,锅中沸水调汤,将蛟龙肉爁成的臊子注入汤锅中,汤立时味香可口。面条在另一口锅中煮熟,捞入碗中,再加汤进去。肉少人众,姬昌为使更多的人享蛟龙肉之美味,命烹饪师调汤多而面条少,以使多人而食。臊子面因其味美可口,陕西关中民众皆喜食。

臊子:没有蛟龙肉,只好猪肉代之。砧板上切成指甲盖那样大小的肉丁,热锅中添菜子油,至油熟,倾猪肉与油锅当中,待肉中油脂脱出来,加盐、大料等,慢火焖,肉稍熟,又加陈醋多许,又加辣椒面,又慢火温其熟,此谓爁臊子。

面条:关中自古盛产小麦,黄土土层深厚,水丰而土地肥沃,又为北方,小麦生长时间长,面粉优质。八百里秦川,华夏农业文明之地。面食乃农业文明之主要标志,亦为农业文明之国民众主要饮食,而面条则为关中面食中之佼佼者。擀面条又是陕西人,准确的说应该是关中妇女炊事中的绝技。从瓦缸中舀出白生生的小麦面粉,于瓦盆中和匀。揉,揉,揉,揉得面团软筋如泥,置放梨木案板上,取出细长光滑的红红的枣木擀面杖,慢慢地擀,擀,擀,再擀,面团就象变魔术似的在梨木案板上变成了纸张一样的面片。蒲扇一样大的钢刀拿在女人纤巧的酥手上,擀面杖象距尺一样顺着面片滚动,刀贴擀面杖快速切割,一下一下再一下,一大张面片刹时被切成了面条。手艺好的女人切成的面条,薄如纸,细如丝,这是对一个农家妇女炊事的严峻考验。

农业学大寨的时候,村干部带领一些社员,背着又白又黄亮的睁眼锅盔不远千里去了山西昔阳县学习先进经验。关中老乡手拿睁眼锅盔一边啃,一边在大寨村里转悠,常年啃吃窝窝头的大寨贫下中农看见十分艳羡,说:你们吃得这么好,还来我们这里学什么?关中老乡颇感尴尬。陈永贵当年作国务院副总理的时候,就很不客气地批评陕西人说:八百里秦川,养活了两千一百万懒汉。我的出远门常啃睁眼锅盔的父老乡亲,为此惭愧了好多年。

关中有一种面条,人称扁扁(这个字是方言,只是替代表音)面 。

面和得软,面醒之后稍擀,用刀切成宽条,梨木案板上撒上玉米面粉,缒住两头一边撕,一边摔,面条宽如皮带,厚而长,一根面条就是二两面,开水锅里煮了,煎一把菠菜在里面,面熟之后捞到温水盆里。

一个大钵里炝了盐醋水和辣椒面,辣子红红的鲜艳,油黄亮亮一层,盆子里挑一根又厚又长的扁扁面,一边在钵里蘸调料,一边美美的吃,醋酸,辣子辣,油香,面白而筋,一根面条二两,两根面条四两,能吃三根面条的就是好汉子。

三两根面条吃完,额头上冒汗,嘴唇辣得唏溜,喝一碗面汤,原汁原味,肚子鼓鼓地舒服,临走不免还要夸赞一声:嘹咂咧。

上学的时候,老师经常给我们讲一个懒汉的故事。老师说,关中某村一个汉子十分地懒,什么也不会做,当然也不会做饭,平时什么事情都靠媳妇。有一次,媳妇要去住娘家,走的时候,怕没有人给汉子做饭,饿着汉子,就烙了一片很大的锅盔,用绳子穿了挂在汉子的脖子上,计算了等锅盔吃完,她就回家。谁料想这汉子懒得结实,饿了的时候,就低头啃几口锅盔,日子久了,锅盔的上半部分啃完了,汉子懒得再低头去啃更下边的锅盔了。媳妇子估计锅盔快吃完,就匆忙从娘家赶回来,不料锅盔还没有啃完,汉子就已经饿死了。

这个故事肯定有点夸张,但是教育人勤劳,在那个时候很是流行。又因与睁眼锅盔有关系,就牢牢地记住了。

晚上的回民街有着与白天不同的精彩,整条街被浓厚的市井气息笼罩,道路两旁遍布挂着电灯、汽灯的各种摊铺,主要贩卖糕饼、干果、蜜饯等小吃。这些小摊后面则是许多经营当地风味小吃的饭馆,人多时不光店里人满为患,连店门口也会摆满桌椅。烤肉串、涮牛肚的烟火在不甚明亮的灯光下弥漫整条街,熙熙攘攘的人群都是边逛、边吃。

 
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