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汉中美食推荐-汉中热米皮

2017-04-05    浏览次数:88

 汉中热米皮介绍:   汉中热米皮相传始于秦汉,在汉中大多数还是以家庭的形式制作生产销售的,通常进入一家热米皮店,就看着男主人麻利地舀一勺用浸泡过的大米磨成的米浆,均匀地摊到蒸笼的笼布上。旺火一催,不消两三分钟,热气腾腾、香味四溢的米皮已被翻倒在了案板上。摊主随即用板刷在米皮上抹上一层黄澄澄的菜籽油,紧接着只见几刀起落,被切成两指宽的粗条的热米皮就放进了专用的大檐瓷碗中了。瓷碗趁热马上被送到女主人手中,配上开水煮熟的黄豆芽,菠菜叶、芹菜段以及红萝卜丝,调入盐、醋、酱油、香油、味精、油泼辣子和姜汁、蒜泥等近二十种调料。拌好的热米皮红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,吃在嘴里更加软糯一些,滑滑的,口感非常好,天冷的时候吃,更有暖胃的作用,营养健康更胜一筹。   热米皮吃完,口中的浓列的辣味会令人忍不住吸气吐舌,这时就轮到它的绝配——菜豆腐登场了。米皮和菜豆腐稀饭其实是不可以拆开来的,光吃米皮会口辣火烧心,而空腹喝菜豆腐稀饭又嫌太稀,而两样合起来吃,可就相得益彰,或者说简直就是珠联璧合了。因此,说米皮和菜豆腐是两种美食,汉中人其实是把它们看成一种食物更妥当些呢。   此外,在汉中米皮还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席上能拿来与虾片媲美。凉米皮还有炒、烩等吃法,让汉中人在它身上充分发挥了烹饪的智慧。   汉中热米皮做法:   首先要用专用的蒸笼,要求密封好,篾面光滑平整,打浆机,一次成浆,不出渣,和打豆浆的不同,市面上有售。   泡米:把米洗一遍,浸泡四小时左右,入口咬即碎即可。   打浆:打浆机填料口上方放一水龙头,水流成线不断即可,泡好的米濯净沥干,打开机器,添米。   烫浆:十比二的开水,缓倒入米浆,顺一个方向搅动米浆   蒸制:火要旺,锅要深,笼屉内放湿笼布,也可以在布上放塑料膜,优点是蒸出来的米皮不会和布沾在一起,并且光滑。把放好笼布的笼屉先蒸几分钟,然后在布上刷油,根据需要的米皮的厚度放浆摊均匀。蒸到米皮起泡即可。整个过程要快,大约二分钟左右,最多不超过四分钟,超过四分钟还不起泡的米皮只有喂猪或仍掉,原因是火不行,或锅不深水太少,笼密封不好漏气.时间过长,米皮水分挥发太多,干裂,蒸汽形成小水滴滴到凉皮上,都会导致出废品。最底下的笼屉容易出现水滴的问题,简单的解决办法是不放浆当摆设,但也放笼布。器皿上刷油,两手提笼布的一端,倒扣在上边,刷油。下一张扣在第一张上面,刷油,依次类推。   蒸好的米皮检查一下:厚度=米浆的多少硬度=米浆的稠稀筋度=烫浆根据自己的需要可以做适当调整,满意为止    注意以下几点:   1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;   2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。   3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;   4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
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