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榆林豆腐

2018-06-28 浏览次数:78

 榆林豆腐,陕西省榆林市特产,中国国家地理标志产品。
榆林豆腐是用榆林桃花水和当地优质黑豆磨制,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序制作而成,其独到之处是用酸浆(即制作豆腐后沥出富含乳酸菌的汁水)“点”豆腐,而不用卤水和石膏,这样就保持了豆香和桃花水的原汁原味,所出的豆腐色白、软嫩、细韧。清香爽口,并有微微甘甜留唇。
2010年09月09日,原国家质检总局批准对“榆林豆腐”实施地理标志产品保护。榆林豆腐以黑豆为原料,经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制八道工序而成,有骨有肉,皮细腰嫩,软中带韧,弹而不裂,具有鲜、活、嫩、香的特点。[1]
榆林豆腐特点是:
打开包布是黄的——皮黄里白、金镶白玉。
整块豆腐是活的——造型完整、弹性灵活。
刀子一拉是利的——刀切利落、滑而不涩。
茬口表面是细的——茬口细白、含浆均匀。
抓在手里是绵的——手感绵软、有骨有肉。
吃在嘴里是嫩的——鲜嫩可口、味正醇香。
煮在锅里是韧的——炒煮不碎、还原水份。
油炸出来是虚的——油炸皮张、虚若蜂窝。
榆林的酸浆点豆腐,利用其所含乳酸菌来制作豆腐,减少了豆腐本身的凉寒性,增加了有益菌,提升了豆腐的营养价值。
榆林豆腐中的蛋白质含量为8.54%,国家指标为7%。豆腐热量低,其脂肪中含有多种人体必需的脂肪酸、磷酸和植物固醇,有利于血清胆固醇的降低,减少动脉硬化的发生。豆腐中蛋白质不仅含量高,且多为质量优秀的完全蛋白质;另外豆腐所含矿物质种类齐全,B族维生素也颇为丰富,所以豆腐是低热量,高营养的保健食品。榆林豆腐用本身的酸浆点制,更是绿色的、纯天然的、健康的食品。
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