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陕北炖羊肉

2017-11-26 浏览次数:109

      漫步横山县城,你可以看到只要是餐馆、饭店的食谱上,都少不了“炖羊肉”这道美食。临近店门就有羊肉鲜香味扑鼻而来,走进店内,看到饭桌上食客们正津津有味地咀嚼着大碗中的羊肉块,再观后房只见厨师正在将案板上大件羊肉改刀成大小均匀的小块,灶台上一口大铁锅内肉汤翻滚、热气腾腾,一锅炖羊肉即将出锅。禁不住这美味的诱惑,记者也要了一碗来品尝,只觉得肉块入口酥嫩,一咬就成丝状,而且越嚼越香毫无腥膻味。正当记者准备将吃完的一块骨头扔掉时,老板劝阻说道,陕北有句俗语叫“猪的骨头羊的髓”,意思是吃猪肉要吃排骨,而吃羊肉则不要忘记吃骨管里的骨髓,因为这才是更香且最精华的部分。随后老板递过来一根吸管,轻轻一吸骨髓就轻松入口,不需牙咬只需舌尖慢慢品味便觉浓香无比,挑动味蕾,真是名副其实的舌尖儿美味。
  这里的羊肉为何香而不膻?是因为横山境内的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草,羊吃后体内便自带“调料”,加之炖羊肉选料都是当年或一周岁的山羊羯子,其肉鲜嫩,自然没有膻味了。也因此有人戏称横山的羊“吃着中草药,喝着矿泉水,唱着信天游,扭着大秧歌。”横山羊肉具有肉质鲜嫩、肥瘦相间、高蛋白低脂肪、香味浓郁、风味独特的特点,被誉为“肉中之人参”。据传毛主席在1947年转战陕北时,曾在横山县魏家楼乡肖崖村住过6天,房东梁锦兰给主席送了一碗炖羊肉和小米饭,主席吃后赞不绝口:“哦!横山羊肉真好吃啊!”横山羊肉以其独特的肉质、丰富的营养价值和显著的养生保健功能深受人们的喜爱。如今,横山县双城乡已注册了地椒羊肉品牌,准备大力发展养羊产业,大发“羊”财呢。
       
羊肉是横山人的日常美食,就连羊内脏制作的“羊杂碎”也是一道著名的陕北美食。羊皮缝制的皮衣、皮袄,是昔日农夫、羊倌、脚夫们的“百宝衣”,白天可以遮风挡雨,夜晚可以当被褥铺盖保暖御寒。羊的绒毛更是横山人“发羊财”之宝,羊绒防寒服早已畅销全国。
  羊给横山带来了美味,带来了财富。三羊开泰、吉祥如意。如今的横山人扬眉吐气,日子过得喜气洋洋。
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