首页 » 商洛学院 » 商洛博览

商洛酒俗探微

2017-03-24 浏览次数:18

 
商洛酒俗探微
2015-06-24 14:45  
 

李继高 黄元英/

 

据考证,人类的酒文化已有九千多年的历史。酒伴随着人类文明的步伐不断向前发展,在人类生活中有着重要而特殊的作用。人们高兴时饮酒,苦闷时饮酒,寂寞时饮酒排遣,忙碌时饮酒偷闲,胆怯时以酒壮胆,豪情时用酒助兴,借酒消愁,斗酒恣欢,任何人在任何情况下心境都能从酒中品出自己需要的味来。有商洛诗人说:“生活中没有酒,如同自然界没有花人类没有爱。”酒俗研究是地方民俗文化研究中不可或缺的重要内容。陕西商洛,历史悠久,文明发达,据近年来商洛出土的商,周时期的樽,卤,觥等酒器证明,商洛酒文化历史至少已有了四千多年。商洛地跨长江,黄河两大流域处于南北自然地理和文化的交汇地带,山大沟深,民风古朴,兼溶秦风楚韵,独特的地理和文化环境,造就了商洛人独特的饮食文化,而酒俗尤其表现出鲜明的地方特色,成为集娱乐,教化,艺术于一体的综合民俗是、事象,承载着丰厚的文化蕴合。商洛人崇尚饮酒,饮酒在其生活中十分普遍。传统节日里,以酒助兴,红白大小事,用酒言情;远近里外客,借酒示敬;“酒是敬重人的”,“无酒不成礼仪”是商洛人嘴边说的话。待客无酒,意味着对客人的怠慢;客人酒不喝好,主人心不满足。不仅如此,日常生活中大部分成年人还有用饮酒来“解解乏”的习惯。有的山民在田间地头干农活时还带一瓶白酒,在口渴、肚肌时享用。较为富裕的农民,在劳累一天之后,总要拾掇几碟小菜,喝一阵山酒,困倦尽无,兴致盎然。在商洛,喝酒最盛是在春节和一些特殊的日子(如:婚,丧,得子等)。过年时,家家户户办年货首先要买酒,有的甚至准备数十斤白酒,请年客时一场酒从早喝到晚,就能喝十几瓶酒,满村满山沟里都飘着酒香,弥漫着欢乐的气氛。遇上“过三十六岁生日”、结婚等特殊日子,亲朋好友会在主家畅饮几天几夜,酒量的大小,酒德的优劣都会在这种较大场面的较量中展示,之后,公众就会对喝酒的人们给以定论,“某某喝酒厉害得很”和“某某喝酒不行”。酒桌上对善饮者十分敬重,视为英雄,即是酩酊大醉,也能找出冠冕堂皇的理由,“酒醉英雄汉,饭饱昧食心”是商洛酒席上流行的话。谁喝醉了,证明心底耿直,对人无曲曲道道、花花肠子,是可交之人。相反,不善饮酒,酒量酒德差的人,常常在酒席上被人瞧不起,是人们取笑寻乐的对象,其人也自觉矮人三分,心中惭愧故殷勤地为席上众人斟酒倒茶,对量大者好言奉承。商洛人喝酒以白酒为主,大部分是村民自己酿造的,有些村庄家家都能“烧酒”。如镇安的毛坪乡,山阳的杨地镇,柞水的柴萍乡等地方几乎每家年年酿酒200-300公斤左右。品种大致有包谷酒、甘蔗酒、柿子酒、小麦酒、高粱酒等,全都以当地盛产的作物为原料。村民烧酒的工艺、水质和技术有差异,所以酒德品质有差别。其中镇柞、商南、山阳等县的“烧酒”较为有名。村民把品质比较好的烧酒尊称为“土茅台”,最好的酒是酿造时最先流淌出来的“烧酒”,它是村民待贵客送重礼的珍品。村民酿酒的劲头,除了自己饮用,招待亲朋的目的之外,还能从中享受创造文明,为人造福的快乐。村民饮酒劝酒的兴致,源于对酒的正面认识,村民把自己酿造的酒称作“粮食精”,是无污染的绿色食品,他们相信自己酿的酒是真正的酒,是最可靠的,而对商店卖的瓶装酒心存疑虑,总觉得不好喝,并一再引用新闻报道的某地假酒案喝死人的消息,证明自己看法的正确。他们认为适量饮酒有益健康,觉得饮酒能舒筋活血,解乏去困,增进食欲,振奋精神,而且喝酒能增加喜庆热闹的气氛,激发人的豪情。生活中无酒,日子便索然寡味;节日里无酒,节日便平淡无趣。酿酒饮酒为商洛人增添了幸福快乐的感受,酒文化为商洛的民俗文化创造了夺目的光彩,酒俗使商洛名震三秦大地。

商洛人饮酒表现出明显的娱乐性。那丰富多样的酒令,热门非凡的气势,给文化生活相对落后的村民带来了无限的欢乐。商洛酒令,粗略分类如下:

常喝酒的人对酒令比较熟悉,而且能精通某些酒令,这样才能在酒场大比拼中立于不败之地。行酒令不仅能提高喝酒的兴致,而且有比赛的乐趣。是人的智慧、技能、观察能力、应变能力以及酒德的比赛。行酒令时,眼,脑并用,口、手合作。眼要明,能迅速发现对方划拳的规律;脑要灵,定对策,攻弱点;手要灵巧,出指迅速果断;口要伶俐,以免从口型中泄密。这种群体协同合作,必须在瞬间完成,不“团结”就会输在对方的手指下。所以胜者不仅有获胜的快乐,更主要的是有一种身体各部位默契配合取得成功后的愉快。而不胜酒力者,头昏眼花手拙口笨不听使唤,屡战屡败,心存遗憾,惋惜不已。同时,饮者耳听声、鼻嗅香,口品味,眼辨色,听觉、嗅觉、味觉、思维等全部调动,全面受到刺激。当血液中酒精浓度达到一定程度,人便能暂时忘记生活中的困惑,感到轻松惬意。所以酒桌上的人得到的是多方的刺激,全身心地放松,因而无比兴奋,乐死不疲。对桌外旁观的人来说,亦如置身赛场观看一场精彩的比赛。行酒令的喊声一浪高过一浪,脸红眼朦喋喋不休的憨态一个比一个可爱。胜利者的得意,失败者的不服输,清醒者的幽默,晕昏者的滑稽,千姿百态,令人忍俊不禁。那酒令声、叫好声、惋惜声、嬉笑声、口齿不利的劝酒声、碟碟瓶盅的碰撞声汇成“酒桌交响曲”,方圆百米左右的人都能受此气氛的感染而分享到快乐。与人同乐而无醉酒的威胁,观酒的乐趣正在于此。饮酒史一项综合性娱乐活动,然而它带来的不仅仅是单纯的娱乐效果。地域不同,层次各异的人同桌共饮,也伴随着轶闻趣事、致富信息、社会分析、生活经验等各方面的交流,相互间得到学习和提高。另外,正如马林诺夫斯基所说,“人们为文化担负了许多艰难的工作之后,文化为他们备下一些补偿,调剂一下单调的生活。减轻一些人生担子”。[1]饮酒之乐,能把人从常轨故辙中解放出来,消除文化创造中的紧张与拘束,使人们振奋精神,再全力投入工作。这其中包含有创造的原素,而且对人际关系的组合、民族文化的传衍都表现出它的作用力。

在商洛,饮酒还是一项雅俗共赏的艺术活动。尤其是酒令,本身就是一门综合艺术,有如诗的令词、动听的曲调、形象的动作,有历史掌故、生活佳音、自然规律……数字拳是眼、脑、口、手合作,十个数字巧妙组合变化的艺术,无声酒令则是用手势造型竞赛的艺术。带唱腔的酒令,酷似优美的民歌。如镇安流行的“双抬轿”:

这种酒令,一般在酒酣时一唱一答,唱毕同饮,词曲俱佳,雅俗共赏。酒令中的“可人”是方言,指心爱的妻子。“清水”即“情水”;“花”指牛粪,所以不要“踩”。实际指不要采路边的野花,而要感情专一。这些谐音双关语的妙用,更增添了酒令的艺术色彩,表现出劳动人民良好的文化素养。又如“双飘带”,曲调十分优美,旋律似陕南花鼓:

这种民间艺术与酒令的结合,使饮酒这种生活行为充满着浓郁的艺术情调。除此外,酒席座位的安排,酒菜的配制和摆放也有很强的艺术性。在农村,一般是不干喝酒的,会准备不少酒菜,而这些菜也不是杂乱的摆放在桌上,比如有七盘菜、就摆二加三、,八盘菜就摆成三加二,九盘菜就摆成一二三或摆成三加三,十盘菜就摆成三加四等等。商洛最隆重的酒宴讲究“十三花”,即上十三盘凉菜,一般摆成一三五或摆成羊“三羊开泰”商洛人喝酒多有讲究,人们除有饮酒、观酒之乐外,还得到艺术的熏陶和享受。这种始终表现出浓厚艺术性的酒俗告诉我们,人民是名不见经传的艺术创造者,他们把艺术表现于日常生活,展现在田野山乡。民间是极其丰富而珍贵的艺术宝库。

商洛酒俗中还有民族传统道德心理的积淀,在喝酒的过程中体现着伦理教化的作用。酒桌上有上下席之分,上席是长者或尊者之位。上席坐定,他人方可落座;上席动筷,其余方能吃菜。饮酒,长者喝了“开杯酒”后才正式开席。年青人与长者行酒令须饮一杯“礼貌酒”,行酒令时以“一心敬”或“九长寿”起拳,以示敬重和祝愿,全桌饮酒尽兴后,再由长者喝一杯“提壶酒”。此种酒俗贯穿着尊老敬老的思想,体现了中华民族的美德。我国古代就有祭酒之职、乡饮之礼,年高德重者受到尊敬。至今,商洛民间普遍流传着“家有老,是块宝”的古训。尊客也是商洛酒俗的一大特点。不管你“官职大小,名望轻重,只要是从外地来的,必是有饮就有肉,有肉就有酒”[2]。“无酒不成礼仪”是商洛人待客的基本原则。“酒是敬重人的”,这也是一种普遍心理。因而,酒桌上多向客人劝酒。而对客人的款待,也是通过劝酒才推向高潮。酒俗还有一种道德评判作用。“醉之以酒,以观其性”这是诸葛亮选才任能的一个重要方面。酒风即人风。商洛方言称酒风正为“直”,即耿直、实事求是,坦荡如砥,“宁伤身体,不伤感情”;酒风不正称之为“粘”(rān),依自己的愿望而随意破坏酒规,旁观者对这种人除口头指责外,还罚酒若干杯,以制止这种不正之风。“喝酒不耿直不能交”即反映了商洛人以酒察人,崇尚耿直的习俗。另外推选一位酒风正的人当“酒司令”,强调酒规,监督执行。再选一位秉性正直的人作“执酒官”,公平执酒,以正酒风。这种习俗,实际上体现了人们惩恶扬善、扶正祛邪的普遍心理,客观上起到了道德美化的作用。

商洛酒俗还表现了人们的善良之心和美好愿望。同辈人之间,先碰一杯“友好酒”而后猜拳,猜拳以“俩好”或“二喜”起头,以示双方友善亲和的关系和愿望。对工作人以“高升”起拳,对生意人以“发财”起拳,祝愿他们事业成功,人财两旺。“酒不单行”是酒桌上的口边话,酒要喝双杯,双数意味着吉祥。酒令中,每一个数字都有一个雅号,每一个雅号都有一个美好的心愿。如“宝”(即0)“一心敬”、“二家喜”、“三星高照”、“四季来财”、“五金魁首”、“六高升”、“七巧梅花”、“八抬大轿”、“九长寿”、“十满堂”。把这种心愿扩展到酒桌之外,人人都奉献出一片善良和爱心,人间会更加美好。诚心相持,和睦友爱,这也是社会主义人际关系的一项重要内容。

商洛酒俗中也有一些陋俗亟要改变。比如,喝酒时总要把个别人喝倒才算喝好,而且以喝倒的人数多为荣,每年因饮酒过量而丧命的不乏其人,一些年青人喝酒时拼酒量表现出种种酒后无德的行为等。这些不良习惯都需要人们有意识地去加以纠正,这样才能适应时代的发展,促进商洛的社会文明进步。

 

(作者均为商洛学院教授)

分享到:0
  相关资讯
按分类浏览

首页 | 大赛简介 | 陕师大校史 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私

CorpyRight 2016 AllRight Reserved.
主办单位:西北工业大学  电话:029-86698699  陕ICP备07500541号  技术支持/名远科技

陕公网安备 61011302000269号